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泥鳅王葡京棋牌亚洲首选288


 
[日期:2018-02-14] 来源:www.4708.cn  作者:鬼网 [字体: ]
俗话说:一招鲜,吃遍天。阳明湖畔有家古色古香的湖景大酒楼葡京 葡京国际 葡京娱乐网 葡京棋牌 葡京棋牌亚洲首选288,当家大厨叫刘一手,今年五十多岁,生于烹饪世家。他有一道招牌菜:泥鳅拱豆腐。凡来这里吃过的,都对这道菜赞不绝口。
 
  这道菜的做法很特别,先得从市场上买来鲜活的泥鳅,放入玻璃缸中用鸡蛋清喂养。每天换水,待其吐故纳新、体表颜色变浅时再捞出,然后再放入有适量清水的锅里,用小火慢慢加热。泥鳅先在锅里畅游,随着温度升高,便在水里团团打转。这时,在锅边贴上几块豆腐,泥鳅出于求生本能,拼命往清凉的豆腐里拱,最后焖死在豆腐里,只在外面留一小截尾巴。稍后,加上汤调味,收拢汤汁,勾薄芡,再围边点缀即成。此菜式妙趣横生,原汁原味,清嫩爽滑,明油亮芡,做工讲究,堪称经典。
  发 现
  这天,刘一手正在菜市场上转悠,突然手机响了,接起一听,是经常给他送水产的王麻子打来的,只听见王麻子在电话里激动地说:“刘师傅,我这里发现了一个宝物!”“什么宝物?”“一条泥鳅王,可大哩,你要不要过来看一看?”刘一手心生好奇,赶紧带着徒弟阿强赶到了王麻子那个村。
  一进村,刘一手就发现村头的大池塘边围着不少人。塘水已经抽干,只在中央低洼处还有一片水。一条黑不溜秋的大家伙正现出半截身子,在水中一动不动,警惕地注视着四周。见刘一手到了,王麻子过来用手一指,说:“就是她,绝对是泥鳅!”
  刘一手脱了鞋,卷起裤脚,踩着塘里的淤泥走近一看:黑溜溜的身子,小眼睛,触须老长,果真是一条硕大的泥鳅,看样子有五六斤重。凭眼光,这是一条有一定年数的泥鳅。再仔细一看,刘一手乐了,在这条泥鳅王的四周,还有数百条小泥鳅簇拥着。
  王麻子先用筛网将泥鳅王打捞上来,然后吆喝众人下塘在淤泥里捉起了泥鳅。一会儿工夫,泥鳅装了两大桶。刘一手让王麻子先找人把两桶泥鳅送到酒楼,然后问:“这口塘多少年了?”
  王麻子告诉他,大概有五十多年了,从来没干过。旱的时候,塘里厚厚的淤泥上面始终还有一层浅水。今年要不是他承包这口塘,谁也不会想着要将塘水彻底抽干。
  刘一手说:“把这泥鳅送给我吧,我跟泥鳅打了一辈子交道,可这么大的泥鳅,还是头一回见到呢!”王麻子答应了。
  回到酒楼,刘一手让阿强将泥鳅全部放入2号玻璃缸里养起来,接着,他又将那条泥鳅王放进桶里暂时养起来。这么大的泥鳅,他还没想好怎样处理。
  疑 云
  晚上,徒弟阿强对刘一手说:“师傅,你快过来看看。”刘一手赶紧过去,发现玻璃缸里的泥鳅很不安分,总是在缸里烦躁地游来游去。鸡蛋清放进去,所有的泥鳅都不理不睬。后来,有个别的泥鳅刚想吞食,立马遭到其他泥鳅的攻击。刘一手这下愣了,想了想,就对阿强说:“放心吧,饿了,他们自然会吃的。”
  两天以后,阿强告诉刘一手,玻璃缸里的泥鳅开始出现死亡。刘一手赶紧让他将浮在水面上的死泥鳅捞出来,以免感染了别的泥鳅。刘一手觉得这批泥鳅有些反常。
  突然,他想起那条泥鳅王,放在桶里不管不问这么长时间,她会不会死了?赶过去一看,那条泥鳅王正吐着黏液,伸着触须,一副神圣不可侵犯的样子。刘一手将她倒进1号玻璃缸,一到缸里,泥鳅王舒展身体,开始游来游去,特别是看到2号玻璃缸里的小泥鳅时,她一个急转身游过去,隔着一层透明的玻璃,静静地望着她的儿女们。而那只玻璃缸里的泥鳅此时也发现了泥鳅王,一阵骚动后,便密密麻麻地在水里分成上下几层,全排在缸边,一动不动地凝望着泥鳅王。
  看到这一幕,刘一手灵机一动,随手摸了个鸡蛋,将蛋清慢慢地倒入泥鳅王的缸里。泥鳅王没有动静,直到蛋清流到她面前,才用触须碰了碰。然后,她围着蛋清转了个圈,又回到玻璃边,依然和她的儿女们眼睛相对。突然,她尾巴一扭,姿势优美地在缸里翩翩起舞。她一边游,一边上下捕食在水里流淌的蛋清。2号玻璃缸的小泥鳅们开始伸长触须,嘴唇微动。刘一手让阿强端上蛋清,果不出所料,小泥鳅们争相上前吞食起蛋清来。刘一手松了一口气。
  一段时间后,这批泥鳅开始派上用场。当刘一手开始从玻璃缸里捞泥鳅时,泥鳅王在1号玻璃缸里急速地游动,时不时凌空蹿起,溅起阵阵水花。最后一次,她竟一跃老高,险些落到地上!
  用野生池塘里的泥鳅做的菜,果然大有不同。泥鳅的躯干从豆腐中间呈拱形绽开,成形非常好。用筷子轻轻一挑,骨架和肌肉即刻分离,口味鲜美纯正。客人们都说,刘一手的这道菜已做到登峰造极的地步了。但不知怎的,面对客人的夸奖,刘一手心里却始终高兴不起来……为了不让泥鳅王看到这悲情的一幕幕,刘一手将她移到了另一个地方。谁知,没隔几天,他又遇到了新的情况。
 
  这天,又有客人来点“泥鳅拱豆腐”。水温上来的时候,锅里的泥鳅沿着锅边,团团打转。刘一手适时贴起豆腐,盖上锅盖。几分钟后,等他揭开锅盖一看,他惊呆了:锅里的泥鳅全都没拱豆腐,而在水里活活烫死了。刘一手做这道菜近三十年,从来没有遇到过这种情况。
  他让阿强捞出一批泥鳅再试。这回,刘一手不敢有丝毫马虎,对水温和火候的估算更是慎之又慎,可等他揭锅一看,所有的泥鳅又都身体烫得发白,漂浮在水面上。刘一手后背一阵发凉。
  不得已,刘一手只好又将泥鳅王搬了回来,这回,他将泥鳅王和小泥鳅们放进了同一个玻璃缸。泥鳅王和她的儿女们团圆了。小泥鳅们紧紧簇拥在泥鳅王的身边,一起快乐地游动,又一起快乐地追逐着蛋清,一副其乐融融的样子。刘一手都不忍心下手了,要求酒楼再进一批新泥鳅。
  这天,王麻子来了,他见到刘一手,就问:“刘师傅,那条泥鳅王做了菜没有?”刘一手一愣,说:“这么长时间,还惦着这事,是不是想让我给你几个钱?”王麻子说:“不是的,如果这条泥鳅王还在的话,我想把她送回去。那口塘清理完后,两台机子不停歇地往塘里灌水,可水总是浅浅的一层,灌不满。老人说,那条泥鳅王肯定是镇塘的神灵。现在泥鳅王不在了,所以塘总是喝水,镇不住邪了。”
  刘一手心里忐忑起来,他赶紧说:“那好吧,这泥鳅王好像是有些灵性,我没敢动她。你还是拿回去吧!”刘一手将泥鳅王捞出,装入一只塑料袋里,王麻子将袋子捆在摩托车后座上,就急着回去了。
  封 手
  当天,湖景大酒楼来了一批外商,陪同领导点名要刘一手做这道招牌菜。刘一手没办法,只好吩咐阿强去捞2号玻璃缸里的泥鳅。
  阿强临捞的时候,像是自言自语,又像是对小泥鳅们说话:“泥鳅王回家了。对付了这批客人,运气好的话,你们都可以回去了!”说话时,他闭着眼,胡乱地用筛网捞了一网,就送到厨房刘师傅那里。
  泥鳅下锅时,刘一手突然有些心神不宁;等豆腐下了锅,看着一突一突的火苗,没到时间,他竟使神差般地揭开锅盖。就在这时,一条热锅里的泥鳅猛地跳了起来,带着滚烫的水星“啪”地撞到他眼睛上,尖尖的下巴还在他的瞳孔里狠狠地扎了一下,痛得他半天睁不开眼。
  这是泥鳅的又一次反常举动。正在他百思不得其解时,王麻子打电话来了,说他在回去的路上和一辆货车撞上了。人倒是没事,就是那条泥鳅王被车轧得皮开肉绽,肚里竟挤出许多泥鳅卵来……
  刘一手听了心里一阵疼痛,想了半天,决定从此封手,再也不做“泥鳅拱豆腐”……
 

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